关于葡式蛋挞的二三事

导读:不过别担心,排队到大街上的多半要外带。这里跟许多葡萄牙露天小店一样没有带位制度,从入口张望看似不大的内用区有好几间,里面其实很宽敞,不要被店外汹涌的排队人潮吓倒,...

  

关於葡式蛋挞的二三事,

 

  自从美国赫芬顿邮报(The Huffington Post)预测葡萄牙将成为“2017年最值得造访的国家”,这个位居欧陆最西的昔日航海王国,顿时成为全球热门旅游话题。前阵子实际走访後发现,葡萄牙值得分享的美好太多了,光是最熟悉的葡式蛋挞,也有许多故事可说。

  蛋挞的葡萄牙文叫pastel de nata ,发源於首都里斯本贝伦区(Belém),因此又称之为 pastel de Belém,它原是着名的世界文化遗产-热罗尼姆斯修道院(Mosteiro dos Jerónimos)修女发明的点心。1833年热罗尼姆斯修道院关闭,修士与修女随後被迫迁出,蛋挞的配方才流入民间。1837年,贝伦糕饼铺(Pastéis de Belém)在距离热罗尼姆斯修道院不远处开幕,近两百年来小心保藏当年修女留下的秘密配方,传承至今。

  

关於葡式蛋挞的二三事,

 

  多年前,澳门葡式蛋挞曾在台湾风靡一时,尽管昙花一现,但对多数台湾人而言,关於葡萄牙能联想的事情不多,蛋挞就是那少数的其中之一。尽管台湾的葡式蛋挞热潮已过,然而在里斯本,这款流传180年以上的美味小点心,从不需要担心退流行。每天有从世界各地蜂拥雃至的观光客指名要吃,据说一天可以卖掉一万个(!)。

  在品嚐道地葡式蛋挞前,除非天生嗜甜如命的蚂蚁族,否则最好有点心理准备。因为葡萄牙甜点通常非常、非常甜,远超过亚洲人(至少是台湾以北的亚洲吧)能接受的程度。

  我在初夏的周末独自抵达葡萄牙之旅首站波多(Porto),放下行李迫不及待冲到住处附近(旧城区)生意非常好的连锁蛋挞店NATA,打算用葡式蛋挞抚慰旅途中的舟车劳顿,蛋挞热热上桌时有点儿兴奋,这是在葡萄牙吃的第一个葡式蛋挞,过去只嚐过澳门安德鲁还有肯德基,不晓得到了发源国吃起来有什麽不同??把蛋挞放进嘴里,酥皮很香、内馅卡士达酱很浓厚,口感与口味与过去吃到的都不一样。(台湾人习惯的澳门葡式蛋挞当年由英国人引进、配方也经过改良成为英国style)然而,味道不错是不错,但随时可能流下来的卡士达酱实在太甜了,甜得我打消了再点一个的念头(店里其他??人都一次点许多),没有想像中那麽销魂,反而那杯加了鲜奶油淋上巧可力酱的Gal?o(咖啡牛奶)可以解腻还比较对味(抱头),说内心没有半点失落绝对是谎言。事後我与旅伴们讨论「葡萄牙的葡式蛋挞真的比较好吃吗」这个大哉问(个人认为这问题很严肃),旅伴D甚至笑说,「我觉得肯德基比较好吃耶~」(喂!)(再度抱头)

  

关於葡式蛋挞的二三事,

 

  接下来的旅途我们又陆续吃了不少蛋挞,每个大城小镇都会上咖啡店嚐嚐各种地方甜点。毫无意外地无论喜欢与否、每种都远超过日常可接受的甜度。我也逐渐接受所谓好不好吃除了某些绝对因素、还存在更多难以客观的饮食文化(偏好)。旅伴D觉得肯德基的蛋挞比较好吃,是因为配方来自住在澳门的英国人,澳门的葡式蛋挞已经在地化、较适合亚洲人脾胃。

  有了这个体认,当我们终於吃到贝伦糕饼铺,味蕾已经过训练,也对葡萄牙甜食有了初步认识。脾胃的眼界打开了,评监标准也不再狭隘。因此即使在快要爆肚的晚餐後品嚐,修女的祖传秘方没有让人失望,深夜的贝伦糕饼铺让我们度过非常满足的甜品时光。经过那一夜,才终於可以全心全意大声呼喊:葡萄牙的葡式蛋挞真。的。好。好。吃。呀!!

  除非特别早或晚,无论晴雨,贝伦糕饼铺前永远充满排队人潮。

  

关於葡式蛋挞的二三事,

 

  不过别担心,排队到大街上的多半要外带。这里跟许多葡萄牙露天小店一样没有带位制度,从入口张望看似不大的内用区有好几间,里面其实很宽敞,不要被店外汹涌的排队人潮吓倒,大胆走进去找位子吧。穿过烘焙厨房与几个不同空间的座位区,走到底还有个宛如学校食堂般的宽阔大堂。坐定後眼光搜寻服务员招招手,侍者也许会用眼神告诉你正在忙,不急,稍待一会儿他们还是会把菜单送上面前。

  待在里斯本期间去了贝伦糕饼铺两次,分别是打烊前与骤雨的午间。两次都是内用而非外带,强烈建议有时间一定要在店内吃,除了体会与来自全球观光客及当地人共处一室的欢乐庶民气氛,更重要的是,贝伦蛋挞要趁新鲜最美味-奥妙就藏在挞皮之中。贝伦的挞皮非常薄而酥脆,微热的薄脆皮像个小容器,层层盛住相较於其他蛋挞甜度低许多、奶香更浓郁的卡士达酱。一口咬下去,焦香的爽脆酥皮与丝滑内馅完美融合,随着咀嚼「脆」与「滑」两种口感在口中反覆形成绝妙的平衡。这是短时间在400度高温烘烤出来的结果,完全凉透的挞皮有可能变得过硬、或让馅料沾湿失去爽脆口感,因此就算赶时间只能外带,也请尽快打开享用,免得错过贝伦蛋挞最好的时光,还误会它们没有想像中好吃。

  旅程的最後才吃到大名鼎鼎的贝伦糕饼铺,如果问它是不是葡萄牙最好吃的蛋挞?其实是蛮个人喜好的问题。因为各地(各家)的蛋挞都有不同配方,酥皮与内馅的口感口味也各胜擅场,难说上下。然而贝伦糕饼铺,的确有他们的独到之处,修道院的秘密配方多年来只传给极少数的糕点师傅,据说目前世界上知道这配方的,只有3个人。(冲着这点虚荣的观光客便觉得好像不能不去嚐嚐?)

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