核桃重乳酪芝士蛋糕的做法

导读:核桃重乳酪芝士蛋糕,有着浓郁的核桃味,并释放着乳酪的方向,入口湿滑,味道层次丰富,让人欲罢不能。给大家介绍六寸核桃重乳酪芝士蛋糕的做法和原料配比。 材料: 乳酪蛋糕...

  核桃重乳酪芝士蛋糕,有着浓郁的核桃味,并释放着乳酪的方向,入口湿滑,味道层次丰富,让人欲罢不能。给大家介绍六寸核桃重乳酪芝士蛋糕的做法和原料配比。

  材料:

  乳酪蛋糕体:1、奶油奶酪330克、2、细砂糖100克、3、酸奶油145克、4、无盐黄油37克、5、香草荚1/3根、6、全蛋液(常温)90克、7、蛋黄(常温)30克、8、玉米淀粉11克。蛋糕底:1、低筋面粉70克、2、无盐黄油(发酵型)35克、3、核桃(去除薄皮)35克、4、细砂糖20克、5、盐少许。

  准备好所有材料:

  1、黄油切成1厘米大小的小块,放置冰箱冷藏备用。

  2、玉米淀粉、低筋面粉分别过筛2-3次。

  3、做蛋糕体的酸奶油、黄油放至室温软化。

  4、取出香草荚中的香草籽。

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  烘烤核桃仁:核桃仁放置预热到170度的烤箱中,烘烤6分钟即可。核桃表面微微裂开,发出淡淡香味。不要烤过。

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  待核桃稍凉,轻轻碾下核桃皮即可。再将核桃碾压成沫状。

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  第一:做蛋糕底。过筛的低筋面粉中,加入冷藏的黄油、核桃、白糖、盐,顺时针搅拌均匀,并研磨成粉末状,形成核桃面粉沫。

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  将核桃面粉沫倒入6寸蛋糕模具中,用手指按压平整、紧实。

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  将烤箱预热至160度,将盛有核桃面粉沫的模具放入烤箱中层,上下火烘烤15~17分钟,核桃面粉沫呈淡淡的黄褐色。稍加冷却,松动蛋糕底。

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  第二:做乳酪蛋糕体。将乳酪水浴融合后出水,再放入香草籽、白糖,顺时针搅拌均匀。

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  搅拌均匀的奶酪糊,细腻丝滑,无颗粒感。

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  接着再打发奶酪糊,顺时针均匀搅拌2分钟左右,使奶酪糊中充满空气,做出来的蛋糕才会蓬松,有绵软口感。

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  无盐黄油,室温软化后,用刮刀翻拌均匀变软。

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  将黄油糊倒入奶酪糊中,顺时针搅拌均匀。

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  酸奶油倒入搅拌均匀的黄油奶酪糊中,顺时针搅拌30~60秒。

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  将全蛋打散,分三次加入黄油奶酪糊中,每次都顺时针搅拌均匀。

  核桃重乳酪芝士蛋糕的做法14

  搅拌过程中,要碾碎颗粒,形成顺滑细腻无颗粒感的蛋糕糊。

  核桃重乳酪芝士蛋糕的做法15

  搅拌蛋糕糊呈液体状,提起搅拌器,蛋糕糊会成股流下。

  核桃重乳酪芝士蛋糕的做法16

  蛋糕糊中加入玉米淀粉,用搅拌器迅速顺时针搅拌均匀。

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  最终形成的乳酪蛋糕糊,蓬松、细腻、丝滑。

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  将乳酪蛋糕糊倒入盛有核桃沫的模具中。

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  前后摇晃,晃出气泡。不建议用上下轻震的方式震出气泡。

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  烤盘中加入热水,将入模的乳酪蛋糕糊放入烤盘,水浴。

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  烤箱预热到180度,放入装乳酪蛋糕糊的烤盘,烘培30~35分钟。烘焙到20分钟时,180度旋转一下模具。当蛋糕颜色变浅的时候,关火。不要急于从烤箱中拿出乳酪蛋糕。过40-60分钟后,从烤箱中取出重乳酪蛋糕。

  核桃重乳酪芝士蛋糕的做法22

  保鲜膜包好重乳酪蛋糕,放入冰箱冷藏。吃的时候,拿出,脱模。脱模方法:蛋糕倒扣,用吹风机吹热蛋糕模四周,静止一会,重乳酪蛋糕会自动落下。

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  核桃香、香草香、乳酪香的重乳酪蛋糕的做法就是这样的了。按照以上的六寸重乳酪蛋糕的原料配比与做法,就能享用美味了。

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